طاجين مغربي تقليدي فاخر يجمع بين لحم الغنم الطري، البرقوق المعسل، واللوز المقلي بلمسة القرفة والزعفران.
طاجين مغربي تقليدي فاخر يجمع بين لحم الغنم الطري، البرقوق المعسل، واللوز المقلي بلمسة القرفة والزعفران.
المكونات والمقادير
- 1 كيلو لحم غنم (من جهة العنق أو الكتف)
- 2 حبة بصل مفروم (فرماً ناعماً)
- 250 غرام برقوق مجفف (مغسول ومنقوع)
- 100 غرام لوز (مسلوق، مقشر ومقلي)
- 3 فص ثوم مفروم (ناعم)
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مطحون)
- 1 ملعقة صغيرة كركم (بلدي)
- 0.5 ملعقة صغيرة زعفران حر (منقوع في القليل من الماء)
- 2 عواد قرفة (للمرق وللبرقوق)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (محمص للتزيين)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (ممزوج مع زيت نباتي)
- 3 ملاعق كبيرة عسل أو سكر (لتعسيل البرقوق)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
-
الخطوة 1 تتبيل اللحم
في وعاء كبير، امزج الثوم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، والزعفران المنقوع. أضف اللحم وقلبه جيداً في التتبيلة واتركه يرتاح لمدة ساعة.
-
الخطوة 2 طهي اللحم والبصل
في الطاجين أو قدر ثقيل، سخن الزيت وأضف قطع اللحم مع البصل المفروم. قلب المكونات حتى يتغير لون اللحم ويذبل البصل تماماً.
-
الخطوة 3 الطهي البطيء
أضف عود قرفة والماء الكافي لتغطية نصف اللحم. غطِ الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة جداً حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح المرق كثيفاً.
-
الخطوة 4 تحضير البرقوق المعسل
في كسرولة صغيرة، اسلق البرقوق مع عود قرفة وقليل من الملح. عندما ينضج، أضف السكر أو العسل وقليل من مرق اللحم والقرفة المطحونة واتركه حتى يتعسل.
-
الخطوة 5 تحميص اللوز والسمسم
قم بقلي اللوز المقشر في زيت بارد حتى يصبح ذهبياً، وقم بتحميص السمسم في مقلاة جافة.
-
الخطوة 6 التقديم النهائي
ضع قطع اللحم في وسط الطاجين، زينها بالبرقوق المعسل، ورش فوقه السمسم المحمص. وزع حبات اللوز المقلي فوق الطبق وقدمه ساخناً.
نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم مكونات طازجة وتوابل مطحونة حديثاً للحصول على أفضل نكهة.
- اترك الطاجين ينضج على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة وتتشرب المكونات النكهة.
البدائل المتاحة للمكونات
- اللحم ← سمك أبيض أو كرات السردين المتبلة: بنفس مدة الطهي والتتبيلة
طريقة الحفظ والتخزين
يحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.
اقتراحات التقديم
يقدم ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي والزيتون والليمون.
ملاحظات إضافية
وصفة متوازنة ومثالية لوجبة الغداء العائلية.
معلومات غذائية تقديرية
القيم الغذائية تقديرية لكل حصة واحدة بناءً على المكونات والمقادير المذكورة في الوصفة.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما سر نجاح طريقة عمل طاجين اللحم المغربي بالبرقوق واللوز المقلي الأصيل؟
التتبيل المسبق بالشرمولة الطازجة والطهي الهادئ على نار خفيفة.