طاجين الدجاج بالبطاطس والزيتون الأصيل

المكونات والمقادير

• 1 كيلو دجاج مقطع
• 3 حبات بطاطس مقطعة إلى دوائر
• 1 كوب زيتون أخضر مخلي
• 2 بصلة مفرومة ناعم
• 3 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 0.25 كوب زيت زيتون
• 1 باقة صغيرة بقدونس وكزبرة مفرومة
• 1.5 كوب ماء

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. الخطوة 1 تتبيل الدجاج

   ⏱ 10 دقيقة

   في وعاء، اخلط الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، ونصف كمية البقدونس والكزبرة مع ملعقتين من زيت الزيتون. تبّل قطع الدجاج جيداً واتركها جانباً.

2. الخطوة 2 التحمير الأساسي

   ⏱ 5 دقيقة

   في الطاجين أو قدر سميك، سخن باقي زيت الزيتون وأضف البصل المفروم. قلب البصل حتى يذبل، ثم ضع قطع الدجاج فوقه واتركها تتحمر قليلاً.

3. الخطوة 3 الطهي الأول

   ⏱ 20 دقيقة

   أضف الماء إلى الطاجين، غطِّه واتركه على نار هادئة حتى يبدأ الدجاج في النضج.

4. الخطوة 4 إضافة الخضار والزيتون

   ⏱ 25 دقيقة

   رتب دوائر البطاطس فوق الدجاج، وزع الزيتون الأخضر، ورش ما تبقى من البقدونس والكزبرة على الوجه. غطِّ الطاجين واتركه حتى تنضج البطاطس تماماً ويصبح المرق كثيفاً. تأكد من دمج وتعديل المذاق باستخدام مفرومة ناعم حسب المقادير.

نصائح ذهبية لنجاح الوصفة

• تأكد من استخدام نار هادئة جداً للحفاظ على تماسك البطاطس ومنع احتراق القاع.
• إذا كنت تستخدم طاجين فخار، يفضل وضع عازل معدني بينه وبين مصدر الحرارة.
• المرق يجب أن يكون كثيفاً ولامعاً عند التقديم، لذا ارفع الغطاء في الدقائق الأخيرة إذا كان المرق خفيفاً.

البدائل المتاحة للمكونات

• زيت الزيتون ← زيت نباتي: يمكن استخدامه إذا كنت تفضل نكهة أخف، لكن زيت الزيتون يعطي الطعم المغربي الأصيل.
• زيتون أخضر ← زيتون أحمر: الزيتون الأحمر يعطي طعماً أكثر ملوحة قليلاً.

طريقة الحفظ والتخزين

يحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ويعاد تسخينه على نار هادئة مع إضافة ملعقة صغيرة من الماء لترطيب المرق.

اقتراحات التقديم

يقدم ساخناً مباشرة في الطاجين مع خبز القمح الكامل الطازج وسلطة مغربية من الطماطم والخيار.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة